摘要：肉是餐桌上不可或缺的一道菜，很多人都爱吃肉，却不知道如何正确的吃肉。我们中国人喜欢吃动物内脏，不仅美味且有营养。但是，你知道吗?肉类毒性最强的几个部位是猪肝、猪肠、猪肾、猪脑，而且毒素很强。那么，动物内脏怎么吃更好更健康呢?

我们知道，补铁可以适当吃一些动物内脏，但是该怎么吃得更好更健康，专家说，以猪肝举例，为大家解答。

1：从本身营养价值看

这些动物内脏的确富含一些营养成分，(比如猪肝、猪肾等)含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等，而且价格普遍比较便宜(至少比肉便宜)，具有很高的营养性价比，所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。

2：从威胁机体健康看

动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。

3：从安全角度看

近年来，随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑,，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。

现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中(肉中当然也会有，但一般比内脏少很多。由此不理解，为什么在奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积，如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是它被“禁”的主要原因。

推荐一款米粉蒸肉：

将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。