春天里最常见的绿油油的菜就是韭菜，它有几个很响当当的名字，“壮阳草”“洗肠草”“营养草”

多食春韭，“败”肝火，“长”脾胃之气

韭菜营养丰富，最好和其他食料搭配食用，孩子长身体多吃韭菜炒虾仁

春天里最常见的绿油油的菜就是韭菜，它有几个很响当当的名字，“壮阳草”“洗肠草”“营养草”

多食春韭，“败”肝火，“长”脾胃之气

韭菜营养丰富，最好和其他食料搭配食用，孩子长身体多吃韭菜炒虾仁

春天来了，是吃韭菜的最好时机，田野上，菜园子里，满目葱绿，春风一夜，吹醒了沉睡的种子，韭菜也在春风春雨的滋润下，绿油油的一片，像随风摇摆的缎子。

韭菜一年四季都可吃，但以早春的头茬韭为最佳，此时的韭菜不仅细嫩，样子也很养眼，细长润泽的叶片，泛着充满希望的绿，香娇欲滴，鲜美脆爽，随便炒什么都好吃，是“护肝使者”，正因为如此，有“春天佳蔬韭为先”、“春韭赛黄金”之说。

俗话说，春寒还料峭，春韭入菜来。在中医里，韭菜有着一个响亮的名字——“壮阳草”，更有人把韭菜称为“洗肠草”。春季人体肝气偏旺，会影响到脾胃的消化功能。因此在春季，多吃些韭菜，能够增强脾胃之气、养颜护肤……对身体健康起到事半功倍之效。

本草纲目里记载：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”现代人更喜欢把韭菜称为“营养草”，因为在韭菜小小的身躯里蕴含着红萝卜素、蛋白质、碳水化合物等丰富的营养元素。

在春季，吃上适当的韭菜，能够增进食欲、健胃消疲，对于男女老少而言，都有特定的功效。

韭菜暖胃，女生月经期可多吃

韭菜里面含有大量的维生素B、维生素C1，使得它具有暖胃的功效。另外韭菜中所含的粗纤维可促进肠蠕动，将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，可以帮助老年人促进食欲、增强消化。

而对于一些爱美的MM们而言，韭菜富含维生素A，吃适当的韭菜可以起到适当的护肤作用。在女生的月经期间，多吃韭菜也可以适当缓解下腹冷、手脚冰冷、月经经期不正常等现象。

除此之外，韭菜还可以降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。眼睛不好的朋友，多吃些韭菜也比较适宜，因为韭菜中含有的维生素C，可以起到明目的功效。

韭菜配虾仁，特适合长身体的宝贝

相比其他的蔬菜而言，韭菜真可谓是“百搭”啊。既可以作为主食，也可以作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;甚至做些馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。值得一提的是，韭菜与虾仁搭配，特别适合正在长身体的儿童。

韭菜搭配吃 ，一顿不能超食400克

春季吃韭菜，也并非吃的越多越好。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多吃则会目酒后尤忌”。 专家提醒，一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

但是专家也表示，韭菜虽然营养价值颇高，但是为了使营养均配，最好将韭菜和其他的食材搭配食用为佳。

韭式养生菜

老年人——

韭菜鸭血汤：清热解毒

原料：韭菜，新鲜的鸭血，盐、味精，少许配汤：高汤或者鸡汤做法：开水煮熟鸭血后，取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块；韭菜摘去老梗，洗净，切或摘成小段；把鸡汤或者高汤煮沸，然后下切成块的熟鸭血，再煮沸后下韭菜段煮煮，关火，下盐、味精。

点评：鸭血有补血和清热解毒的作用，并且还能起到排毒的作用，和韭菜配合高汤来做，尤其适合中老年朋友。

上班族——

韭菜炒蚕豆：补肾益胃又健脑

原料：新鲜蚕豆1大盘、韭菜1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3个、食用油适量、香油适量、米酒1茶匙、盐适量、生抽1茶匙。

做法：把新鲜的蚕豆和韭菜洗干净，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，虾米在清水中泡上2分钟即可；待锅中的油烧开，放入生姜末、干椒小火炒至金黄色；把蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生；最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀。

点评：韭菜可补肾益胃，充肺气，散淤行滞，安五脏，行气血，止汗固涩。配上新鲜蚕豆，蚕豆中含有丰富的胆石碱，能增强人的记忆力，有健脑作用。

女士最爱——

韭菜虾皮炒鸡蛋：营养热量少

原料：韭菜一把洗净、鸡蛋2-3个、盐、虾皮适量。

做法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香。然后倒入打匀的鸡蛋，待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒入。煸炒一阵后加盐，姜末、味精，再翻炒一阵即可。

点评：韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。并能温中养血，温暖腰膝。韭菜可补肾益胃，加入虾皮后，这道菜营养丰富，所含热量少，是爱美的女士最佳选择，也是很好的春季家常菜。

这样挑选新鲜的韭菜

1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

处理韭菜小窍门

清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。