炭火烧烤很美味，但是，它的危害也比较大，常吃容易致癌，针对这一现状，近期，湖北进行了小餐饮业的规范管理，特别提出取缔炭火烧烤的政策，具体是什么情况呢?

小餐饮持证率达九成以上

根据年初小餐饮规范管理的承诺目标，至年底，全市小餐饮持证率达到90%以上。近一年，全市全力整治无证小餐饮。

最新信息显示，截至10月底，全市无证小餐饮由整治前的7140个减少到3031个，目前有证小餐饮约占小餐饮总数的92%。小餐饮摊贩由整治前的近10000个减少到约4600个。

据了解，我市将出台举措，对小餐饮企业工商登记前设置环保、卫生许可门槛，环评不过关、无《餐饮服务许可证》者，将不能开张营业。

炭火烧烤取缔在即

昨日获悉，城管、食品药品监督、公安、工商等部门近期将联合向全市发布《关于禁止炭火烧烤的通告》，全面取缔炭火烧烤。

据介绍，炭火烧烤大多占道经营、烟雾缭绕、油污遍地，取缔炭火烧烤呼声不绝。

目前，洪山、江岸、硚口等部分城区已着手取缔炭火烧烤。据了解，炭火烧烤禁止后，可用电或天然气烧烤。前期调查显示，用天然气或电烧烤，基本没有油烟，改用后烧烤口味对食客的影响不大。

小餐饮食品安全“脸谱”公示

据介绍，全市小餐饮已全面实施食品安全量化分级管理。全市已有26731户小餐饮企业评定分级，其中A级6个、B级790个、C级25935个。评级结果在店堂进行“脸谱”公示。

目前，小餐饮已全面实施食品安全信息公示制度，餐饮单位服务许可证、从业人员健康证、管理制度、举报投诉电话、食品安全承诺书等内容均在店堂集中公示，接受市民监督。

炭火烧烤的危害

将蛋白质、脂肪转化为致癌物

高温作用能使蛋白质变性，如果温度太高，如190℃以上可热解产生致癌的杂环胺类化合物。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。

烧烤中，刷上去的油脂，以及肉中的油脂，经l60-180℃以上加热，特别是达250℃时，将致油脂变色、黏度上升、产生过氧化物，有一定毒性，并破坏氨基酸等其他营养素。最主要的有害物质是致癌物多环芳烃，如烤焦的鱼皮，多环芳烃的含量较高。

减少蛋白质的利用率

食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

破坏维生素，让口舌生疮

烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到严重破坏，特别是水溶性维生素大部分都会被破坏。炭烤食物水分大大降低，食物的性能会发生变化，本来是凉寒性食物会变成温热性食物，容易上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。

烧烤，致病饮食

烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中多含有多环芳烃类物质(如苯并芘)和亚硝胺等。它们都是间接化学致癌物，可在体内进行代谢活化，导致肿瘤的发生。已经明确，烧烤食物与胃癌、大肠癌的发生有密切的关系。

烧烤，有损肠胃

每年，因为吃烧烤引发肠胃不适前来就医的患者明显增多。由于暴饮暴食，烧烤还是急性胰腺炎高发的重要原因。短时间内摄入大量的烧烤食物和酒精，就会倒流回胰腺，导致人体胰腺不堪重负，引起胰腺炎症。

路边夜市地摊的烧烤大多不卫生，食物烧烤后产生大量有害物质，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，引起急性胃肠炎、急性胆囊炎、急性阑尾炎等疾病。

如果在吃烧烤或者暴饮暴食后出现腹部疼痛、呕吐，千万不可轻视，自行服药很有可能会耽误病情。有高血脂、胆结石、胆囊炎病史的人更要克制吃烧烤。

吃烧烤是以伤害身体的方式来满足口腹之欲，尤其是明火直接接触食物的炭烤方式，更不健康。

因此，烧烤时很重要的一个环节就是控温，而使用电烤，可以将烤制温度控制住，也避免明火直接“灼伤”食物。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头等食物时，如果有被烤黑烤糊的部分，一定要去掉，糊的地方毒素最高最强，一定要尽量避免摄入。

吃烧烤感染寄生虫

烤感染寄生虫，有些肉类烧烤食物外面看着很焦嫩，其实里面还没有熟透，甚至还是生肉，食用者可能会埋下寄生虫病的隐患。除了可能带来的寄生虫隐患外，明火炭烤对食物营养的破坏可谓是相当全面的。