1.网传：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，这种说法正确吗？

张主任：不同的烹煮确实会影响营养吸收，不过这个网传的顺序有点错乱。

正确的顺序是：水蒸蛋、蛋花汤的营养价值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不会达到95%以上，大多数烧熟的鸡蛋消化率都在80%-90%。

因此从消化率考虑，最佳的食用方法是水蒸蛋。

2.华西村村支书说自己每天早上吃10个鸡蛋（去掉蛋黄），是很好的养生之道，可行吗？

张主任：这只是个体行为，并不建议作为养生方法推广。

在营养学概念中，每个个体对饮食习惯的反应都是不同的。按照华西村村支书的吃法，如果他一天的主要动物蛋白来源就是鸡蛋，其他荤食吃得比较少，运动量较多的话，那还可以。否则10个鸡蛋的蛋白质摄入太多了。

蛋白质过量摄入对肝肾等都有不良影响，消化不全还会遗留毒素，尤其是老年人，一天最好不要吃超过1个鸡蛋。

现在有种观点，人类一生大约吃下60吨的食物，如果你50岁吃完，你可能就活到50岁，但如果你100年吃完，你就能活到100岁。现代人怕的不是营养不良而是营养过剩，吃太多高蛋白、高脂肪食物会导致各种常见慢性病，减少寿命。

3.网传早上吃两个鸡蛋（去掉蛋黄）是有效的减肥方法，蛋黄会致胖？

张主任：鸡蛋质量的8.8%是脂肪，确实主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多。而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分。另外，蛋黄中含有钙、维生素等多种微量元素，有益健康。

不论是减肥者还是普通人，早上吃一个鸡蛋即可，不需要丢掉蛋黄。发育期的青少年儿童，可以一天吃两个鸡蛋。每人每周最好不要超过5个。

4.前段时间有报道说，养殖场给鸡滥用抗生素，那鸡蛋里会不会也残留抗生素？

陈所长：吃过抗生素的鸡，生下来的鸡蛋也可能含有抗生素。只要是正规企业出产的鸡蛋，抗生素添加在标准范围内，就不会对人体有害，大家不用担心。国内绿色食品标准也有规定，4种抗生素可以在鸡蛋中少量含有。

5.什么人不宜吃鸡蛋？

张主任：只要你对鸡蛋不过敏，都可以吃，没有绝对的禁忌人群，只是考虑到蛋黄中的胆固醇，部分人群需要控量食用或是弃蛋黄食用。

比如蛋黄中含有脂肪，可能会加重胆囊炎、胰腺

炎症状，这类患者最好不要吃蛋黄；高血压、高血脂患者，要控制胆固醇的摄入，也应控量吃鸡蛋，一般一天不超过一个。

中医有相关理论认为，肝病肾病患者不宜吃鸡蛋，因为鸡蛋属温性，会加重肝肾负担。如果患者担心，可用鸭蛋代替，鸭蛋的营养成分与鸡蛋基本一致，但属凉性食物。