【导读】如何辨别新陈大米？如何辩别以次充好的大米？很多时间，市民们在市场上买到了一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米。人们也是防不胜防。那么如何来辨别大米的新陈呢？目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。

◇新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。

◇胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。

◇新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。

大米

如何识别以次充好的大米：

●大米中掺白石―这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。

识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。

●好稻米中掺籼米―经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。

识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。

●粳米冒充好稻米―作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。

识别方法是：没有上色的粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。