宋美龄由于10岁时就到美国读书，所以她回到祖国以后，在她的饮食习惯上始终没有忘记少年时形成的偏爱，

即每餐必食青菜，也就是西餐中的青菜沙拉。

据宋美龄早年在南京和重庆时期身边医官x回忆：宋美龄对于生吃蔬菜非常有研究。

她认为煮熟的菜类虽然便于消化，但这些蔬菜的细胞和组织结构，大多都在加温过程中分解或遭到破坏，

营养价值无疑已经不能与尚未加热的菜类相比。例如素有蔬菜之王美名的菠菜，就是宋美龄每餐必用的，

她认为菠菜不但含有较多的蛋白质，而且还有多种维生素和矿物质。

在南京生活时期，宋美龄曾经派医官x博士带着几位医生，前去紫金山下一家研究所，专门对菠菜进行了化验和研究。

最后得出的结论果然如宋美龄所说的那样，一公斤菠菜中原来竟含36克胡萝卜素，它相当于两只鸡蛋的蛋白质和两只橘子的维生素。

难怪宋美龄多次叮嘱身边的厨师们说：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一顿红烧肉供给我的养分了。

而且红烧肉虽然吃起来很香，但它的副作用太大了，油腻可以伤肝，还会增加脂肪和体重，在美国的时候一度喜欢吃甜食。

后来房东老太告诉长久吃甜食，将来就会让心脏无法承受。

宋美龄喜欢吃青菜沙拉，是她1913年从乔治亚州威士理学院转到麻省韦尔斯理女子学院继续攻读学业的时候。

当然，并不是因为她轻易相信乔治亚州那位房东老太的一席之言，就改变了自己从小喜欢甜食的习惯，

而在于那时的韦尔斯理女子学院的集体食堂中，已经开始试行“多食用青菜和生菜”的新式饮食结构。

宋美龄从美国回到上海以后，常常每餐必以青菜沙拉佐食，这在当时旧中国还是极为鲜见的饮食习惯。

在那种并不富裕的年月里，即便生活在上海富裕家庭的女孩子们，也多以贪婪食用肉类和高蛋白为主的甜品为荣为乐。

宋美龄与他人持有明显的不同，她不喜欢肉蛋而偏爱普通人不喜欢的蔬菜。

普通美国人都可以享受的青菜沙拉，既经济又实惠，而且其营养价值和对身体的益处将是美不堪言。

她认为这些长纤维的蔬菜，虽然大多都不利于人体的消化与吸收，可是如果仔细研究一番就会发现，

长纤维的菜蔬之中往往正是含维生素、果胶、海藻胶较为丰富的，远比那些看起来好而吃起来香的菜类对人体更有好处。

这些好处经过她身边医生们的总结，得出宋美龄喜欢长纤维蔬菜的益处是多方面的。第一，长纤维蔬菜可以改变人体内的代谢过程，

由于它们不便于消化和吸收，反而有利于防治动脉硬化和防治大肠癌的发生，同时也可以有效地降低胆固醇和降低血压。