鱼头属高蛋白、低脂肪、低胆目醇类食物，对心血管系统有保护作，富含卵磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素。经常食用，祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，鱼头肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛除风寒、益筋骨的作用。介绍一种鱼头的做法.供选用。

乾隆称他自己是“古稀天子”、“十全老人”。除了他注重养生之外，对饮食也是很注重。至今江浙一带还流传着许多乾隆皇帝品尝鱼肴的故事。

传说，乾隆下江南时.来到松鹤酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用。当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违.当差的只好与厨师商量，最后.决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。桂鱼在盘中昂头翘尾.鱼身已去骨，并剞上花刀.油炸后，浇上糖醋汁。甜酸适口.外酥里嫩，尝一块.满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

从乾隆日常食谱看.花色鱼肴很多，有炒墨鱼丝、奶汁鱼片、姜汁鱼片、桂花鱼条、白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮、白扒广肚、金桂腿烧圆鱼、墨鱼羹、龙舟桂鱼、烧鱼扇、鱿鱼卷、鲜鱼肉火锅、芝麻鱼、珍珠鱼丸、猴头蘑扒鱼翅等。

从营养学角度来说，鱼的肉质细嫩.容易咀嚼、消化和吸收。消化率为87%一98%。鱼、肉中富含优质蛋白质，其必需氨基酸含量比例与人体相似。脂肪含量不高，多数只含有1%一3%的脂肪。而且含不饱和脂肪酸多.比其他动物肉类更容易消化吸收。还能够降低血脂

水平。鱼肉的维生素除了含少量的B族维生素以外。鱼油中还含有脂溶性维生素A和维生素D.尤其是鱼肝油中含量更丰富，为其他肉类所不及。

鱼头属高蛋白、低脂肪、低胆目醇类食物，对心血管系统有保护作，富含卵磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素。经常食用，祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，鱼头肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛除风寒、益筋骨的作用。介绍一种鱼头的做法.供选用。

原料：胖头鱼一个(海鱼头也可)、羊肉末50克、青蒜1根，姜蒜末、料酒、酱油、辣豆瓣酱、白糖、醋、胡椒粉、清水、水淀粉各适量。

做法：先将鱼头洗净，对半剖开，擦干水分.油煎上色后盛出;调味料烧开.放入羊肉末，煸炒后加清水烧开后放入鱼头，改小火烧20分钟：待烧入味且汤汁收千时。撒下青蒜丝即可盛出。这道鱼肴香辣鲜香，酱香浓郁，微感酸甜。