霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

大家都知道周恩来的祖籍是浙江绍兴。可是不知大家知不知道周恩来九次回乡都点到的绍兴干菜。而且南行时，只要有机会，他就品尝一下地道而普通的绍兴菜。他曾九次在著名的杭州楼外楼饭店用餐，几乎每次都要点霉千张、干菜汤等具有绍兴特色的菜肴。

有一次，周恩来与贺龙元帅同在杭州楼外楼饭店用餐。因为周恩来是“回头客”，饭店知道他喜欢吃什么，便特意为他烹制了两道菜：干菜蒸肉、虾仁干菜汤。服务员把这两道菜送上餐桌时，周恩来高兴地指着干菜汤对贺龙元帅说：“你尝尝，看我家乡的这个汤，比你喜欢的酸辣汤如何?”贺龙元帅仔细品尝之后，连声叫好!

那道“干菜蒸肉”，便是绍兴地区传统的大众菜肴，别具一格：干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味;猪肉红亮，肉糯汁黏，咸鲜甘美。周恩来喜欢吃这道菜，还经常向别人推荐。他在招待客人时，经常点这道菜。有一次，他在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士，点的便是“干菜蒸肉”。他还曾用“干菜蒸肉”宴请过美国总统尼克松。

周恩来偏爱霉干菜

有一次到南方视察工作，周恩来为了让随行人员都尝尝绍兴的传统菜，便在一个晚餐上提议，吃“干菜蒸肉”。到了吃饭时，他发现，同是“干菜蒸肉”，自己桌上的菜少肉多，随行人员桌上却菜多肉少。他笑着“批评”服务员没有一视同仁，又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到随行人员的桌上，和大家一起香喷喷地吃了起来。

食后心得

霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。