"很多人认为中医是为了与西医做区分，实际上，在中医药疗之下还有下医，指的就是手术治疗，在其上，还有上医，指的是食补。靠饮食来调节长辈的身体营养元素和所需。在80岁以上的老年群体当中，有60%以上都是血管型痴呆，这种痴呆症都是由于不良的饮食习惯和生活习惯造成的，椿萱茂要做的就是改变中国长辈对饮食的概念，原来真的可以这么吃。 "

——椿萱茂总经理 高鹏

中华养生菜大师李铁钢先生做为椿萱茂的营养顾问，除了椿萱茂的首席营养顾问，李铁钢先生也是北京红墙喜宴会所掌门人、IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、法国厨皇会远东区最高荣誉主席、中央电视台《天天饮食》栏目顾问。这是国内不可多得的一位具备超凡厨艺的营养大师。他以独特的亲民形象征服了一大批的忠实老年粉丝。他总是调侃自己，娱乐大家，他有一句名言：“人是铁，饭是钢，大家好，我是李铁钢。”这句话似乎在告诉人们，他就是一位为美食而生的奇才。营养师根据每位长辈的需求制定阶段性的餐饮健康方案。

营养师李铁钢(图右)、行政总厨肖成(图左)

李铁钢先生的同门师弟肖成师傅师在椿萱茂担任行政总厨，历任北京香港美食城香港主厨,拥有北京贵宾楼饭店,北海渔村餐饮有限公司,伊泰大酒店的服务经历.历任主厨,厨师长,行政总厨,副总经理等职务.肖成根据营养师的合理配餐为长辈制定每周餐单。

厨师团队

椿萱茂的厨师骨干有着15年至20年的专业从厨经验。

椿萱茂厨师团队与美国Emeritus首席执行官Granger及CPM董事总经理Nate在一起

陈京师傅曾在北京赛特饭店、便宜坊集团、国家电网高级管理学院等地方任职厨师长。

杜岳师傅曾在北京世纪远洋宾馆、翔达国际商务酒店及多家俱乐部任职厨师长，并且在多次国际及国内大赛中屡次获得金奖。

刘伟师傅在北京凯莱大酒店，北京逸林希尔顿酒店等多家外资酒店任职高级主管，厨师长。并且赴韩国参加过世界儿童博览会的餐饮考察学习服务工作。

厨房和餐厅的卫生及环境

椿萱茂的杜岳师傅介绍道：这里的厨房及餐厅对卫生的要求也是非常严格，在卫生方面要远远超过五星级酒店的卫生标准。首先我们要求对食材生熟分开，单独存放单独专室加工。而且厨房每天都会进行两到三次的全厨房紫外线消毒，做到最大程度的杀菌处理。

椿萱茂的原材料

在原材料上要求也是非常的高。首先这里的食材全部都是来自国家指定的集散批发中心，在最大程度保证食材的新鲜卫生。到达厨房我们会用臭氧果蔬清洗机进一步的清洗，在最大程度上去除农药的化学残留，激活植物细胞，分化有机不纯物质等。

在食材制作上我们对油质也有着高要求。我们选用进口橄榄油，因为橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸即油酸，除了供给人体所需的大量热能外还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。长期食用橄榄油具有非常好的营养保健作用。

在提供膳食方面我们选用量化式的方法，我们会根据营养师和医师所提出的建议安排膳食，让客户达到均衡的营养供给。

并且我们提倡少食多餐，最大限度保证身体的机能。我们的餐厅除每天的客户餐外，还提供茶歇、零点等饮食服务。