近年来，越来越多的外来人口集聚津城，在支持本市建设发展的同时，也带来了不同地方的餐饮文化。记者近日走访餐饮市场发现，东北特色的酸白菜已被悄然“端上”津城市民的餐桌，在津城扎了根。

今年61岁的刘金茹老人家住塘沽，她曾在吉林农村生活了30多年，5年前才跟随女儿来到天津。虽然在天津生活很适应，但刘金茹始终难以割舍家乡年夜饭中的特色菜———酸菜白肉。她告诉记者，在老家，每到秋后白菜丰收，家家都会腌制酸菜。选用内心实成、品相较好的大白菜，将白菜帮一层层地铺在陶缸中，每铺一层，都要撒一层盐，铺满后倒入温水，然后压上一大块石头，等待白菜自然发酵。二十多天后，酸白菜就腌制完成了。

刘金茹说，光有酸菜还不够，东北年夜饭一定要有一道酸菜白肉。用酸菜炖白肉，酸白菜会充分吸收肉中的油腻，菜肴酸爽味醇，肉香而不腻，再配上香气四溢的大米饭，别有一番风味儿。一般情况下，一大锅酸菜白肉会从大年三十开始，一直吃出正月。除白肉外，有人还会放入猪血肠，让菜肴更丰富。

“孩子5年前到滨海新区工作，我们一家人就跟着搬到新区，从那时起，就很难吃到正宗的东北酸菜白肉了。”不过，刘刘金茹近两年发现，酸菜在超市或农贸市场里越来越常见。原来，随着在新区工作生活的东北人逐渐增多，商家们也看到了其中的商机，自制或直接从东北运来酸菜贩卖。

酸菜做起来简单，自己做吃着放心、成本还低，出于这样的想法，2012年一入冬，刘金茹就腌了一大缸酸菜。记者昨天来到了刘金茹在滨海新区的新家，她也特地做了一碗酸菜白肉。刘金茹先将五花肉洗净，放入锅中煮开直至不再有血沫析出，然后取出冲洗干净，用刀刮去肉皮上油污，在切成薄片;随后，重新煮一锅清水，放入肉和葱、姜、花椒，大火烧开后转中火煮半个小时。再支一口炒锅，倒油，放入切好的酸菜丝，加点八角，让菜充分吃油，然后倒入煮好的肉汤。汤煮沸后，放入粉丝和盐，即可食用。“滨海新区现在发展得越来越好，女儿工作单位的效益蒸蒸日上，还能吃到正宗的东北菜!”老人谈到在天津的生活，掩饰不住内心的喜悦。

据市餐饮协会有关专家介绍，酸白菜不仅保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，而且含有大量乳酸菌，对胃肠有益。